Zrozumienie bezpieczeństwa żywności w puszkach: kompleksowy przegląd
Podczas oceny bezpieczeństwa żywności należy przede wszystkim skupić się na identyfikacji i zrozumieniu potencjalnych zagrożeń. Naukowcy na całym świecie podzielili te zagrożenia na trzy główne typy: biologiczne, fizyczne i chemiczne. Spośród nich zagrożenia biologiczne są uważane za najważniejsze, szczególnie w przypadku przetworzonej żywności. Jednak wysiłki mające na celu wyeliminowanie zagrożeń biologicznych mogą czasami prowadzić do zwiększenia zagrożeń fizycznych i chemicznych, jeśli nie są odpowiednio obsługiwane. Na przykład do przetworzonej żywności często dodaje się chemiczne środki konserwujące, aby zapobiec zagrożeniom mikrobiologicznym, ale nadużywanie lub niewłaściwe stosowanie tych środków konserwujących może wprowadzać nowe zagrożenia chemiczne. Dlatego bezpieczeństwo przetworzonej żywności jest ściśle związane z metodami stosowanymi w jej przetwarzaniu, a wybrana technika przetwarzania odgrywa kluczową rolę w określaniu ogólnego bezpieczeństwa żywności.
Ocena zagrożeń bezpieczeństwa w przetworzonej żywności
W dzisiejszym świecie powszechne jest ocenianie i klasyfikowanie potencjalnych zagrożeń bezpieczeństwa związanych z różnymi przetworzonymi produktami spożywczymi. Przetwarzanie żywności jest podstawowym aspektem komercjalizacji żywności i odzwierciedleniem ludzkiej cywilizacji. Polega ono na zapewnieniu, że żywność pozostaje bezpieczna, zachowując jednocześnie jej wartość odżywczą, smak, aromat i okres przydatności do spożycia. Spośród tych cech okres przydatności do spożycia jest szczególnie istotny w przypadku przetworzonej żywności. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, ludzie opracowali różne metody przetwarzania i konserwowania żywności, takie jak kiszenie, suszenie, fermentacja i zamrażanie. Jednak metody te często nie spełniają wymagań współczesnego społeczeństwa. Ponad 200 lat temu wynalezienie puszki zrewolucjonizowało przetwórstwo żywności, co doprowadziło do powszechnego stosowania żywności w puszkach w dzisiejszym handlu międzynarodowym.
Od czasu pojawienia się mikrobiologii wiadomo, że mikroorganizmy mogą powodować psucie się żywności, a nawet choroby przenoszone drogą pokarmową. W rezultacie sterylizacja i konserwacja żywności stały się niezbędnymi elementami przetwarzania żywności. Eksperci, tacy jak akademik Chen Junshi z Chińskiej Akademii Inżynierii, konsekwentnie podkreślają, że zagrożenia biologiczne, przede wszystkim ze strony bakterii i ich toksyn, stanowią największe zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.
Rola mikroorganizmów w bezpieczeństwie żywności
Bakterie potrzebują składników odżywczych, wody, odpowiednich warunków środowiskowych (takich jak temperatura i pH) oraz tlenu (w przypadku bakterii aerofilowych), aby rosnąć i rozmnażać się. Większość bakterii występujących w środowisku jest aerofilowa. Aby skutecznie kontrolować zagrożenia mikrobiologiczne w żywności, przetworzoną żywność klasyfikuje się na podstawie aktywności wody i poziomu pH na żywność o wysokiej kwasowości, żywność zakwaszoną i żywność o niskiej kwasowości. Na przykład żywność o niskiej kwasowości i zakwaszona przeznaczona na eksport do USA musi przejść ocenę bezpieczeństwa i proces rejestracji.
Na podstawie tych cech bakteryjnych przetworzoną żywność można ogólnie podzielić na dwie kategorie: przetworzoną żywność bakteriobójczą i przetworzoną żywność bakteriostatyczną. Chociaż ta klasyfikacja nie została szeroko zaproponowana, obejmuje ona skutecznie wszystkie przetworzone produkty spożywcze dostępne obecnie na rynku. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) nie wymaga rejestracji przetworzonej żywności o aktywności wody poniżej 0,85, żywności o wysokiej kwasowości, napojów alkoholowych, fermentowanej żywności i innych, które osiągają działanie antybakteryjne poprzez kontrolowanie warunków wzrostu bakterii. Metody przetwarzania bakteriostatycznego obejmują również techniki takie jak piklowanie solne, liofilizacja próżniowa i sterylizacja w niskiej temperaturze z konserwantami.
Ocena bezpieczeństwa przetworzonej żywności
Przetworzoną żywność można również podzielić na kategorie w oparciu o wymagania dotyczące przechowywania na żywność w temperaturze pokojowej i żywność w łańcuchu chłodniczym. Żywność w łańcuchu chłodniczym opiera się na kontroli temperatury, aby zahamować wzrost bakterii, dzięki czemu jest bakteriostatyczna. Z kolei przetworzona żywność przechowywana w temperaturze pokojowej często osiąga dłuższy okres przydatności do spożycia dzięki połączeniu sterylizacji i bakteriostazy. Najpopularniejszą metodą sterylizacji jest sterylizacja termiczna, która może obejmować wysokie temperatury, aby zabić nawet zarodniki, lub bardziej umiarkowaną sterylizację atmosferyczną. Po sterylizacji stosuje się kontrolę pH, kontrolę aktywności wody i środki konserwujące, aby zapewnić określony okres przydatności do spożycia.
Z perspektywy bezpieczeństwa te metody przetwarzania żywności mogą niezawodnie zapewnić bezpieczeństwo żywności, jeśli są wykonywane zgodnie z ustalonymi wytycznymi. Jednak żadna metoda nie jest całkowicie pozbawiona ryzyka. Na przykład, podczas gdy kontrola pH jest skuteczna, jej zastosowanie jest naturalnie ograniczone. Aby przeciwdziałać kwaśnemu smakowi, który może wynikać z regulacji pH, często dodaje się cukier w celu poprawy smakowitości. Tradycyjne metody konserwacji bakteriostatycznej, takie jak suszenie lub solenie, również mają ograniczenia, ponieważ nie są już zgodne z nowoczesnymi preferencjami dietetycznymi. Najbardziej rozpowszechnioną obecnie na rynku przetworzoną żywnością bakteriostatyczną są te z dodanymi konserwantami.
Bezpieczeństwo środków konserwujących żywność i żywności w puszkach
Według uznanych ekspertów konserwanty żywności są bezpieczne, jeśli są stosowane zgodnie z zaleceniami. Jednak niewłaściwe stosowanie konserwantów może stwarzać ryzyko dla bezpieczeństwa żywności. Definicja"nadużywanie"jest złożony. Na przykład niektóre produkty spożywcze zawierają wiele konserwantów, każdy w granicach prawnych, ale ich łączny efekt można uznać za nadmierny. Zgodnie z obecnymi chińskimi standardami niekoniecznie kwalifikuje się to jako"nadużywanie,"ale jeśli jakikolwiek pojedynczy konserwant przekracza dopuszczalny limit, jest on uznawany za taki. Ta sytuacja podkreśla wyzwania w regulowaniu stosowania konserwantów. Podczas gdy powszechnie przyjmuje się, że spożywanie żywności z wieloma konserwantami wiąże się z większym ryzykiem niż spożywanie żywności bez konserwantów, prawdziwy wpływ na bezpieczeństwo żywności pozostaje przedmiotem trwającej debaty.
Bezpieczeństwo konserwantów żywności można również kwestionować ze względu na ich potencjalne pośrednie skutki. Konserwanty hamują wzrost bakterii, dlatego są skuteczne w konserwowaniu żywności. Jednak spożywane w dużych ilościach konserwanty mogą również wpływać na równowagę bakterii jelitowych, co prowadzi do zaburzeń flory jelitowej. Chociaż ryzyko może być niewielkie, jest to problem, którego nie należy lekceważyć. W związku z tym metody przetwarzania żywności, które nie wymagają konserwantów, są ogólnie uważane za zapewniające wyższy poziom bezpieczeństwa żywności.
Biorąc pod uwagę te punkty, uspokajające jest zauważenie, że metody przetwarzania stosowane przez Lixing Company, które obejmują pakowanie próżniowe i sterylizację żywności w puszkach, należą do najbezpieczniejszych. Metody te pozwalają żywności w puszkach zachować długi okres przydatności do spożycia w temperaturze pokojowej bez konieczności stosowania środków konserwujących. Innym przykładem bezpiecznego przetwarzania jest liofilizacja próżniowa, która łączy sterylizację i bakteriostazę.
Wnioski: Bezpieczeństwo żywności w puszkach
Bezpieczeństwo żywności w puszkach jest dobrze poparte obszernymi dowodami. Do końca 2015 r. Chiny wyeksportowały 50 milionów ton żywności w puszkach od momentu powstania, a łączna wartość eksportu przekroczyła 60 miliardów dolarów. Co ciekawe, nigdy nie doszło do poważnego incydentu związanego z bezpieczeństwem żywności w puszkach. Żywność w puszkach była jednym z pierwszych chińskich produktów, które spełniały międzynarodowe standardy, szczególnie pod względem procesów produkcyjnych i standardów jakości. Przez lata eksport chińskiej żywności w puszkach konsekwentnie spełniał rygorystyczne wymogi bezpieczeństwa żywności na głównych rynkach, takich jak Stany Zjednoczone, Japonia i Unia Europejska.
W rzeczywistości bezpieczeństwo żywności w puszkach jest tak dobrze ugruntowane, że była ona preferowanym pożywieniem astronautów na pierwszym chińskim statku kosmicznym z załogą. Wbrew powszechnemu przekonaniu, żywność w puszkach nie była specjalnie produkowana; była produkowana przez dowolną fabrykę upoważnioną do eksportu żywności w puszkach. Świadczy to o wysokim poziomie bezpieczeństwa i jakości inherentnym w produkcji żywności w puszkach.
Podsumowując, żywność w puszkach jest jedną z najbezpieczniejszych opcji dostępnych obecnie na rynku żywności przetworzonej. Dzięki ścisłemu przestrzeganiu standardów sterylizacji i konserwacji żywność w puszkach oferuje niezawodną i odżywczą opcję dla konsumentów na całym świecie.
